En gång var han Jan Stenbecks privata kock, idag är han näringslivets favoritkrögare. Pontus Frithiof med sitt krogimperium, är ett starkt varumärke i branschen som trots framgång, lyxigt utbud och popularitet inte väljer att skryta.
Vad är ditt hemliga recept på framgång?
– Jag är ganska krass där, jag tror inte på hemliga recept. Det handlar om att göra något som kunderna vill ha, utveckla sina koncept och sig själv, ha en hög ambition och en målmedvetenhet. Allt detta blandas med en skopa humor och två skopor ödmjukhet.
Ni sysslar med något som ni kallar ambassadörer som får äta och dricka gratis för att sen sprida gott rykte. Vem får bli ambassadör?
– Det är inte riktigt så det fungerar. Ambassadörskapet är ett program vi arbetar med där vi dels närmar oss en viss, för oss, viktig målgrupp, samtidigt knyter vi mycket kontakter till gruppen och får dessutom enormt värdefull feedback till krogen. Dessa personer är ambassadörer under en begränsad tid, och med mycket tydliga förväntningar på vad vi vill ha ut av deras ambassadörskap under denna period. Det är först och främst jag som väljer vem som får bli, men jag får ett mycket gott stöd från min PR- byrå.
Du tjänar en hel del pengar. Hur investerar du dem?
– Nåja sådana mängder talar vi ju inte om! Jag sparar främst i fonder. En annan investering är att jag försöker resa och uppleva saker med min familj. Merparten av de överskott som har blivit har dock gått rakt in i verksamheterna.
Följer du börsens utveckling?
– Den följer jag alltid, inte minst för att mitt klientel gör det. Jag vill alltid vara uppdaterad. På samma sätt som jag regelbundet scannar DI, Resumé och andra viktiga medier.
Korrelerar restaurangbesöken med börsen?
– Våra verksamheter märker tack och lov inte mycket av sämre tider. Vi är mycket noga med att försöka ge våra gäster maximal valuta för pengarna. Vi valde exempelvis att sänka priserna mot våra kunder med hela momssänkningen. Vi är dock mycket ödmjuka inför faktumet att omvärlden förändras och vi kommer anpassa oss vid behov.
Råvaror är hett just nu och det kryddas extra med dem i sämre tider. Vilka råvaror föredrar du?
– Mina favoriter på råvarusidan har större njutningsindex än värdeindex kan jag lugnt säga!
Många av dina gäster jobbar i finansbranschen. Kan du avslöja vad de gärna sätter tänderna i?
– Klassiker fungerar alltid, en perfekt kokt torsk med räkor, ägg, pepparrot och brynt smör är efterfrågat. Annars måste jag säga att sund mat är mycket eftertraktat. Vi har en del i menyn jag kallar för ”Mera sunt än syndigt” som är mycket populär.
Varje onsdag kan man beställa en flaska champagne för 395 kr. Hur tänkte ni när ni satte det låga priset?
– Vi valde det priset en enskild veckodag, och i en enskild avdelning. Det var en del i att lansera den nya baren på Pontus! som öppnade efter sommaren 2011, och det är ett veckodagskoncept som fallit mycket väl ut. Champagnen ackompanjeras av barmästare i smoking, och skön jazz i bakgrunden. Vi har naturligtvis ett bra inköpspris men ett lågt påslag, något som verkligen gynnar kunden, och som i sin tur gynnar krogen i form av mycket trevlig stämning i baren.
Du har flera restauranger i Stockholm, hotell på Gotland, egna viner och extrapriser flera gånger i veckan, lönar sig allt du satsar på?
– Min ambition är att vi skall tjäna pengar på allt vi gör. Om inte direkt så skall det finnas en sådan plan på sikt. Historiskt sett har vi alltid tjänat pengar på våra verksamheter efter ett par år. Både Pontus by the Sea och Pontus Catering är ledande i klassen på lönsamhet. Pontus! på Brunnsgatan har en längre startsträcka än vi trodde, men vi är mycket nära att nå lönsamhet nu vilket naturligtvis blir en stor tillfredställelse för såväl ledning som ägare. Extrapriser är fel namn, vi har differentierad prissättning, vilket snarare är standard på hotell och i resebranschen. Väljer du att komma på en mindre attraktiv tid, så är det billigare helt enkelt. Inget konstigt alls.
Har du någon kassako?
– Det går inte att bryta ut enskilda produkter. Generellt tjänar vi pengar på allt som vi får upp volymen på.
Du äger 66 procent av bolaget själv, medan finansentreprenören Sven Hagströmer äger resten. Äter han gratis hos dig?
– Sven vill betala för sig när han är hos oss, det har vi på hans inrådan bestämt från början. Det är för övrigt en ynnest att få möjligheten att arbeta nära en sådan påläst erfaren affärsman där man efter varje möte kan känna att man har lärt sig något nytt.
Du finns inte längre bara i Stockholm utan även på Gotland. När får resten av Sverige besök av dig?
– Jag tror inte på geografisk spridning, att driva något på distans innebär stora utmaningar. Gotland har varit okej för att vi har drivit det under en begränsad period över sommaren. Dessutom gillar jag att vara närvarande på mina verksamheter och då blir det onekligen svårare ju mer man sprider ut sig.
Vad tror du blir nästa mattrend?
– Jag tror vi är på väg ifrån trender mot mer mångkulturellt. Visst kommer vi fortsätta uppskatta klassiker men vi kommer att vara noggrannare med urvalet av råvaror vilket jag tycker är bra.
Dagens hushåll slänger mycket mat, vad gör ni för att undvika svinnet?
– Vi komposterar allt matavfall som sedan blir till biogas och vi gör även andra aktiviteter så som att sälja ut vår lunchmat till ett lägre pris i slutet av lunchen.
Varför är det så kul att jobba med mat?
– Jag ser det inte riktigt så, jag jobbar med mat, dryck, service och människor. Det är den kombinationen jag tycker mycket om. Det är dessutom otroligt roligt att driva egna företag och utveckla verksamheterna.
Du har nu börjat sälja blommor i en restaurang. Varför ger du dig in i floristbranschen?
– Jo nu vill vi verkligen sätta skräck i floristbranschen! Skämt och sido, jag personligen älskar blommor, och tycker det förgyller vår fina deli med både sin uppsyn och doft. Men allt handlar återigen om kundnyttan. Likväl som vi säljer hamburgare på fredagar färdiga att lägga på grillen, och färdigt fredagsmys, så kan det vara trevligt att köpa med sig en vacker blomma till någon man tycker om! Pontus gör det enklare för kunden helt enkelt.
Pontus Johan Fredrik Frithiof
Största framgång?
Väldigt svårt att säga, men allt som vi lyckats vända från förlust till vinst, eller från problem till framgång känns otroligt tillfredställande. Annars får jag nog säga att när vi på min förra krog, blev Sveriges bästa krog. För tolv år sedan var det väldigt stort.
Största misslyckande?
Det är oundvikligt att man inte misslyckats ibland, det är viktigt att man lär sig av misstagen och ser dem som lärdomar i stället för som misslyckanden. Och hoppas att man kommer ur med hälsan i behåll.
Vad gör du en ledig lördag?
Umgås med familj, vovve, vänner och lagar god mat!
Vilken är din bästa investering?
Troligen min bostad, ett hus från 1924 i Bromma.
Extravagans
Jag tycker mycket om vin och jag älskar bilar.
Driver:
Restaurangerna Pontus! och Pontus by the sea i Stockholm, hotellet Fårösunds Fästning by Pontus på norra Gotland samt cateringverksamheten Från Pontus.
Omsättning år 2011:
2011 var ett mycket speciellt år för oss, då vi byggde om på Pontus! sex månader av årets tolv, så jag anger i stället vår prognos för 2012. Cirka 105 miljoner kronor för verksamheterna Pontus!, Pontus by the Sea och Från Pontus (Catering)
Vinstmarginal 2012:
Målet i vår budget är att vi ska göra cirka 7 % under 2012.
